DeuS, Brut des Flandres

Création de la brasserie Bosteels, située à Buggenhout dans les Flandres Orientales, cette bière, de fermenation haute avec refermentation basse en bouteille, poursuit un cheminement particulier avant d'arriver jusqu'à vous.

Il était une fois en Belgique, un brassage qui s'effectuait à base d'orge d'été et selon une formule unique, suivi d'une 1ère fermentation et d'une 1ère maturation (considérée comme 2ème fermentation).

Ensuite cette bière voyage jusqu'en France ( en Champagne, exactement), où elle subit son tirage en bouteilles et donc une 3ème fermentation; après plusieurs mois de maturation sur lie, les bouteilles vont subir un remuage (tête inclinée vers le bas), qui va décoller le dépot de levure de la paroi et faire glisser celui-ci vers le col de la bouteille.

Durant plusieurs semaines on pratique journalièrement un mouvement de rotation aux bouteilles tout en les redressant peu à peu, afin de les ramener pratiquement à la verticale (tête vers le bas) et ainsi peu avoir lieu le dégorgement qui consiste à expulser la levure de la bouteille présente dans le col de celle-ci.

Immédiatement après est effectué le dosage, qui compense la perte de bière provoquée par le dégorgement et viennent ensuite le bouchonage et l'habillage des bouteilles.

La DeuS est d'un blond clair légèrement doré, avec des bulles minuscules et un faux col blanc comme de la meringue; arômes délicats et complexes (pomme, gingembre, zeste de citron, malt, houblon...)

La bière est d'un crémeux, léger, doux, pétillant et fruité avec une finition sèche.

Titrant 11.50% de vol. d'alcool et disponible uniquement en bouteille de 75cl, elle se boit très fraiche (2-4°C.).

Pour bien apprécier la DeuS, il est conseillé de la placer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures et ensuite dans un seau à glace, l'ouvrir délicatement et la servir dans des flûtes.

Ainsi vous pourrez la déguster heureux, après tous ces efforts accomplis pour amener cette bière jusqu'à vous.